Вегетарианская солянка

Солянка – традиционное блюдо русской кухни. Существует множество рецептов его приготовления, но наиболее полезным и экономичным считается постный вариант без использования мясных продуктов. Вегетарианская солянка считается низкокалорийным блюдом, поэтому хорошо подходит для тех, кто не только придерживается такого рациона в питании, но и следит за фигурой.

Оно простое в приготовлении, но тем не менее, очень аппетитное, способное стать настоящим угощением для всей семьи.

Ингредиенты

Для приготовления вегетарианского варианта солянки потребуется взять следующий набор продуктов:

• 2 л воды (можно чуть больше, в зависимости от желаемой густоты готового блюда);
• 200 г квашеной капусты;
• 3 картофелины среднего размера;
• 2 небольших моркови;
• 2 соленых огурца;
• 2 ст. л. томатной пасты (ее можно заменить томатным соком);
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 8 тонких ломтиков лимона;
• немного маслин или каперсов;
• небольшой пучок свежей зелени (любая, которая больше нравится, например, петрушка, укроп, базилик);
• соль, специи – по желанию.

Рецепт – Вегетарианская солянка

Когда все необходимые ингредиенты под рукой, можно приступать к процессу приготовления. Для этого потребуется:

1. Очистить картофель, нарезать его соломкой или кубиком среднего размера.
2. В кастрюле для варки довести до кипения воду, всыпать в нее картофель.
3. Морковь нарезать соломкой или крупно натереть.
4. На терке измельчить соленые огурцы.
5. Квашеную капусту промыть под проточной водой, хорошо отжать, чтобы удалилась лишняя влага.
6. На сковороде прогреть растительное масло, выложить морковь, обжарить до готовности.
7. Выложить туда же капусту и огурцы, потушить 1-2 минуты, выложить томатную пасту, перемешать, готовить еще столько же.
8. Получившуюся заправку выложить в кастрюлю с картофелем, приправить все солью и специями, перемешать. Готовить 5-10 минут.

Готовое блюдо раскладывают по порционным тарелкам, добавляют по 1 ломтику лимона, желаемое количество маслин или каперсов, посыпают рубленой свежей зеленью. Подают в качестве самостоятельного угощения для обеденного стола.